真空冷凍干燥技術簡稱凍干技術，運用此技術的設備稱為：真空冷凍干燥機或者凍干機。其真空冷凍干燥的過程中是在低溫的環境下，同時在加工的過程中必須要使得周圍的環境處于高真空的狀態，所以這種加工方式對熱敏感度高和非常容易出現氧化問題的物質干燥當中，凍干技術的特點與優點如下：

    一、它在保留了物質原有味道的同時也使得事物的營養成分得到了很好的保護；

    二、干燥之后的產品不會失去原有的骨架結構，可以zui大程度的保持材料原有的形狀；

    三、凍干技術加工出來的物質具有多孔的結構，所以它具有很好的復水性，同時其溶于水的速度也非常快，在這樣的情況下食物的新鮮程度也有了很好的保障；

    四、在升華的過程中可以讓溶于水的物質順利的析出，這樣也有效的防止了其他干燥方法因為物料內部的水分向物質表面轉移而使得養分和無機鹽大量流失，可以在zui大程度上保持物質的營養成分；

    五、凍干物質在生產的過程中采用的是真空或者是沖氮包裝，同時還可以在避光的條件下進行保存，所以這類物質保質期可以長達五年，和速凍產品相比，不需要運輸存儲，這種加工方法可以十分有效的提高產品的質量。