真空凍干機：真空冷凍干燥技術是利用升華的原理使物料脫水的一種干燥技術。一般的干燥方法是將物料中的水分由液態轉變為氣態，而冷凍干燥的過程是將物料中的水分先由液態轉變為固態，再由固態轉變為氣態。
 
　　與一般的干燥方法相比，采用真空冷凍干燥技術生產的產品能較大限度地保留物料本身的口感、色澤與營養，冷凍干燥后的物料不會發生干癟、收縮的現象，其呈現疏松多孔的海綿體狀，遇水后在短時間內便可恢復到原來的形態與口感。
 
　　真空凍干機：真空冷凍干燥的工藝主要分為前處理、預凍、速凍、真空干燥四個步驟。前處理要根據不同的物料采取不同的處理方式，如凍干粥需進行配料、蒸煮、熬制等過程，凍干果蔬需經過分揀、清洗、切塊等操作。預凍是由于若物料內部水分過多直接進行真空處理會影響感官品質而采取的措施。為了使物料內部的水分充分固化，通常還需要進行速凍，在實際生產中企業需根據不同的物料調配適宜的速凍速率。
 
　　后一步真空干燥，通常分為兩個階段，第一階段升華干燥，主要針對物料中的自由水；第二階段解析干燥，主要為了去除較頑固的吸附水。同時要注意干燥過程中的真空程度、溫度等條件都將直接影響干燥進程和產品品質。